酵母菌是一些單細(xì)胞真菌 ，目前已知有1000多種酵母。酵母可以通過出芽進(jìn)行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子進(jìn)行有性生殖。無性生殖即在環(huán)境條件適合時，從母細(xì)胞上長出一個芽，逐漸長到成熟大小后與母體分離。在營養(yǎng)狀況不好時，一些可進(jìn)行有性生殖的酵母會形成孢子，在條件適合時再萌發(fā)。
培養(yǎng)酵母適pH 值為pH4.5-5.0。適生長溫度一般在28℃~30℃之間。
本試驗主要是釀酒酵母，用到的培養(yǎng)基有：
酵母*培養(yǎng)基YPD：酵母提取物10g，蛋白陳20g,葡萄糖20g，定容至1L。加入1.5%瓊脂粉則成為固定培養(yǎng)基。
SC(合成*培養(yǎng)基)培養(yǎng)基(用于篩選酵母轉(zhuǎn)化子)：YNB(不含氨基酸的酵母氮源) 6.7g，葡萄糖20g，加入相應(yīng)的氨基酸，定容至1L。加入1.5%瓊脂粉則成為固定培養(yǎng)基。
由于葡萄糖和氨基酸，滅菌是用115度，30min的滅菌條件。
液體搖菌時一般在30度的恒溫水浴鍋下?lián)u24-30min，就可以，固體培養(yǎng)一般在30度下要3-5天。
酵母菌落主要的形態(tài)特征是：圓形光滑圓潤且比較有粘性。
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