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蜂蜜中水分含量的測定

閱讀:1191      發(fā)布時(shí)間:2016-08-13
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蜂蜜中水分含量是評價(jià)蜂蜜保持穩(wěn)定體系和抵御酵母發(fā)酵能力的重要質(zhì)量指標(biāo)。

概論

蜂蜜是從蜂巢中提取的呈水性的物質(zhì),它含有尺寸不一的顆粒,無機(jī)離子,糖類和其他有機(jī)物質(zhì),如酵母,酶或花粉顆粒。

糖是蜂蜜zui重要的成分,所以蜂蜜的主要物理特性是由這些碳水化合物的類型和組成決定的。

為了分析蜂蜜保持穩(wěn)定體系和防止發(fā)酵的能力,重要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)就是蜂蜜的濕度即水分含量。水分含量越高,蜂蜜在儲(chǔ)存過程中的發(fā)酵分解的可能性也就越高。

這對于蜂蜜的生產(chǎn)、包裝和分銷商來說至關(guān)重要。

蜂蜜中水分含量的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在歐盟蜂蜜指令 2001/110/EC,12-1981營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)藥典中,在DIN 10752和AOAC 969.38B標(biāo)準(zhǔn)中有具體說明。

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安東帕(上海)商貿(mào)有限公司

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