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網(wǎng)紅餐飲引風(fēng)波 科學(xué)儀器探究食品衛(wèi)生問題

2019-06-14 13:40:52來源:儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞:網(wǎng)紅閱讀量:3929
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導(dǎo)讀:近日,有媒體報(bào)道奈雪的茶卓悅匯店存在“未帶口罩,徒手操作”的情況,認(rèn)為其違法了相關(guān)的食品安全規(guī)定,而奈雪的茶則發(fā)表聲明表示于2018年11月開始施行的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定中提到,餐飲員工可以在手部消毒后,不戴手套操作,該行為沒有違規(guī)。這一事件在網(wǎng)上升溫,引起了熱烈討論。

  【儀器網(wǎng) 食品檢測】近日,有媒體報(bào)道奈雪的茶卓悅匯店存在“未帶口罩,徒手操作”的情況,認(rèn)為其違法了相關(guān)的食品安全規(guī)定,而奈雪的茶則發(fā)表聲明表示于2018年11月開始施行的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定中提到,餐飲員工可以在手部消毒后,不戴手套操作,該行為沒有違規(guī)。這一事件在網(wǎng)上升溫,引起了熱烈討論。
 
 
  這里,針對這個事件,小編的看法是,即使不戴手套操作尚有理由,但未帶口罩也確為事實(shí),想讓大家接受奈雪的茶沒有違規(guī)操作情況存在略顯不切實(shí)際。事實(shí)上,同樣的食品安全問題在餐飲業(yè)并非少見,先前喜茶就曾出現(xiàn)過類似事件。事實(shí)上,一直以來食品安全衛(wèi)生狀況都是人們關(guān)注的一個問題。
 
  就拿口罩作為切入點(diǎn),為什么餐飲行業(yè)要強(qiáng)調(diào)員工在工作時候戴口罩,其中很重要的一個原因在于,餐飲行業(yè)人員往往在工作中需要和顧客或者同事交流,而說話的過程中難免產(chǎn)生唾液,唾液本身是病原微生物的常見載體之一,簡而言之,如果食品類行業(yè)工作人員在工作中沒有佩戴口罩,那么體內(nèi)或者空氣中的病菌極有可能借助唾沫星子飛濺到食品上,污染食品。而從科學(xué)儀器的角度來看,病原體微生物往往需要通過顯微鏡才能觀察到,并且會在營養(yǎng)物中迅速增生,也就是說,即使販賣的食物因?yàn)檫@個途徑被污染,消費(fèi)者也很難憑借肉眼察覺,終成為危害健康的潛在因素。
 
  事實(shí)上,網(wǎng)紅奶茶店只是其中的一個特例,同樣的問題,如果發(fā)生在深加工食品生產(chǎn)線上,后果就更加不堪設(shè)想了。一般來說,在深加工食品生產(chǎn)線上,加工食品前往往會對原材料附著的病原體微生物進(jìn)行消毒滅菌,而這個過程同時也是容易引起微生物傳染的,如果工作人員忽視了必要的個人衛(wèi)生,很有可能在消毒滅菌完成前被病原體微生物感染,引發(fā)疾病。
 
  好在,為了避免空氣中細(xì)菌或者從業(yè)人員原因引起食品污染,有關(guān)部門也已經(jīng)做了很多努力。例如餐飲類從業(yè)人員入職前需要持有健康證,而想要獲得健康證需要接受的體檢;而幾乎所有與食品有關(guān)的室內(nèi)環(huán)境,都會用空氣多參數(shù)檢測儀系統(tǒng)的檢測空氣的污染情況,尤其是微生物病原體指標(biāo),確保食品的安全。
 
  此外,提到這方面的話題,很多人會在意包裝食品的安全。一定程度上來說,包裝食品的衛(wèi)生安全問題其實(shí)比餐飲店面更好把控一點(diǎn)。在正規(guī)場所購買的包裝食品,一般在出場前都經(jīng)過了有關(guān)部門的檢測,并且相關(guān)機(jī)構(gòu)還會定期的對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢,借助氣質(zhì)聯(lián)用儀、光譜等科學(xué)儀器的火眼金睛,及時揪出問題食品,所以整體上的安全性更容易讓消費(fèi)者放心。
 
  后回到一開始的話題,顯然,此次衛(wèi)生問題之后,奈雪的茶口碑多半會有所下降,對于同類型網(wǎng)紅點(diǎn)心、奶茶店來說,這無疑是一次警示作用。但是,小編也相信,隨著檢測技術(shù)的發(fā)展,在居民意識已經(jīng)有所提升的今天,食品衛(wèi)生問題被拔除的明天,是可以期待的。
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