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喝了杯假咖啡？為什么有時候喝了咖啡反而更困

2022-01-11 09:47:16來源：儀器網(wǎng)關鍵詞：咖啡閱讀量：5160

導讀：如今，咖啡在品種、工藝、加工方法、沖泡手法、調(diào)制方法的影響下，已經(jīng)發(fā)展出了各式各樣的風味飲品，但是真正讓咖啡被大多人熟知的，或許與它密切相關的一個詞——咖啡因。

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測】濃郁的焦香伴隨著堅果的香味，生澀的口感卻與藏著巧克力般醇厚的口感，作為一種古老的飲料，咖啡憑借著其美好的香氣與獨特的風味俘獲了眾多人的喜愛。如今，咖啡在品種、工藝、加工方法、沖泡手法、調(diào)制方法的影響下，已經(jīng)發(fā)展出了各式各樣的風味飲品，但是真正讓咖啡被大多人熟知的，或許與它密切相關的一個詞——咖啡因。

　　提到咖啡我們總會想到“提神”，并且大部分人都了解，咖啡中起到提神作用的物質是咖啡因，因此在許多人心中，“咖啡”“咖啡因”“提神”三個詞是聯(lián)系在一起的。但是你周圍有沒有存在這樣一批人，他們喝完咖啡后非但不會感覺精神，甚至還會感受到更明顯的疲憊感，好像喝了“假咖啡”一樣。不要覺得奇怪，這背后的原因或許也和咖啡因有關。

　　咖啡因如何提神？

　　咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，這種物質非常特殊，簡單地說可以“欺詐”我們的大腦，讓大腦覺得我們不困。而這就涉及到了另外兩個物質腺苷和腺苷受體。腺苷和腺苷受體是人體內(nèi)的兩種物質，當兩者接觸的時候，我們便會犯困，而咖啡因與腺苷一樣可以和腺苷受體進行接觸，但這個過程卻不會讓我們產(chǎn)生困意。換言之，當我們攝入咖啡因后，咖啡因便會阻撓腺苷和腺苷受體，從而阻止我們犯困，起到提神的作用。

　　“咖啡因崩潰”與“咖啡因宿醉”

　　既然咖啡因提神的本質是阻止腺苷和腺苷受體，那么可想而知，當咖啡因被人體代謝之后，疲憊感便會再一次“襲來”。事實上，在咖啡因阻撓的時候，人體內(nèi)的腺苷仍舊在不斷地聚集，因此當它們可以與腺苷受體接觸的時候，往往會帶來更加濃重的困意。

　　而提到這一點，就需要提到另一個概念——“咖啡因崩潰”。每個人對于咖啡因的代謝能力是有差異的，而有的人咖啡因代謝速度快，因此在喝了咖啡沒多久之后便會代謝掉咖啡因，并在堆積的腺苷作用下，出現(xiàn)更加明顯的疲憊感，并產(chǎn)生極度疲勞的崩潰效應。而這種現(xiàn)象直觀的表現(xiàn)便是喝了咖啡反而出現(xiàn)更明顯的睡意。

　　反之有人的咖啡因代謝能力差，身體無法順利的代謝掉過多的咖啡因便會導致腺苷在體內(nèi)出現(xiàn)堆積和瞬間刺激腺苷受體的陡然變化情況，并在正常休息后帶來明顯的頭痛感。這也是俗稱的“咖啡因宿醉”。

　　或許你真的喝了“假咖啡”

　　當然除了這種生理層面的原因外，咖啡越喝越困還有一個原因，那就是你真的喝了一杯“假咖啡”。許多人判斷咖啡是通過風味來判斷的，但事實上，如今許多包裝咖啡是通過調(diào)味劑制作的咖啡風味飲料，里面咖啡因含量非常少，甚至沒有，取而代之的是用來調(diào)劑口味的奶油和糖。一方面，缺少咖啡因本身就無法組織疲憊感，另一方面，人體在代謝蛋白質、油脂、糖分的時候，也會產(chǎn)生一定的困意。

　　咖啡怎么喝才健康？

　　事實上，咖啡雖然是一種受眾很廣的飲料，但是也不可以亂喝。幾乎所有人接觸咖啡前都需要明確兩點，首先是身體耐受性，如果對咖啡因過敏，那么就不該接觸咖啡，避免喝后出現(xiàn)劇烈的頭疼感，同理如果乳糖不耐受或者牛奶過敏，那么久要避免選擇拿鐵；其次便是咖啡的攝入量，無論從營養(yǎng)價值還是從特殊功能性角度來看，人體每天對于咖啡的攝入量是有一個上限的，過渡依賴咖啡反而會傷身體。

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