辣度快速檢測(cè)儀采用辣味傳感器技術(shù)，快速檢測(cè)辣椒醬、辣椒原材料、辣味湯料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值。無(wú)論是調(diào)味汁、粉末還是加工食品，可以簡(jiǎn)便快捷地確定史高威爾值（通用的辣度的單位：史高維爾SHU）。

國(guó)際上被廣為認(rèn)可的方法是史高維爾感官測(cè)試(Scoville Organoleptic test)法，結(jié)果單位用Scoville Heat Unit(SHU)表示。該方法為將被測(cè)物一單位的辣椒素溶解到糖水里，然后交給數(shù)個(gè)人品嘗，之后逐漸增加糖水量，直到無(wú)法嘗出辣味為止，此時(shí)糖水量的總和即為被測(cè)物的史高維爾辣度單位（SHU）。目前*的換算方法是：1g/ml的純辣椒素的辣度相當(dāng)于15,000,000 SHU。

測(cè)試原理：

通常食品中的辣味是由食品中所含辣椒素來(lái)引起的，辣椒素是親油性生物堿的一種，通過檢測(cè)辣椒素含量來(lái)確定食品的辣味是傳統(tǒng)的比較流行的方法。

檢測(cè)界面：

技術(shù)參數(shù)：

♦電化學(xué)辣味傳感器

♦ 辣度測(cè)試范圍：0——20,000,000 SHU

♦ 測(cè)試結(jié)果同HPLC辣椒素定量分析結(jié)果相關(guān)系數(shù)：0.9741

♦測(cè)試時(shí)間：含樣品前處理及測(cè)試的全部時(shí)間小于5分鐘

♦ 便攜移動(dòng)，重量小于2公斤

♦ 直接輸出SHU辣度結(jié)果值

♦辣味傳感器采用三電極原理，插拔式使用，自動(dòng)識(shí)別檢測(cè)

優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)：

♦移動(dòng)便攜，隨時(shí)隨地可以進(jìn)行檢測(cè)

♦檢測(cè)速度快，樣品前處理及測(cè)試全過程小于5分鐘

♦不需要復(fù)雜的后期數(shù)據(jù)處理，直接輸出SHU辣度結(jié)果值

♦數(shù)據(jù)結(jié)果辣度值SHU通用

♦操作簡(jiǎn)單，無(wú)需專業(yè)實(shí)驗(yàn)員就可操作

♦儀器運(yùn)行及維護(hù)工作量少，成本低

♦可在IPHONE手機(jī)、IPAD平板電腦操作和數(shù)據(jù)管理

辣度快速檢測(cè)儀相對(duì)于分析儀器HPLC、GC、毛細(xì)管電泳等化學(xué)分析來(lái)說，操作簡(jiǎn)單，快速高效，儀器維護(hù)成本低等優(yōu)勢(shì)。